Сфера обслуживания, вопреки расхожему мнению, требует не только виртуозного владения рецептами и навыков смешивания ингредиентов, но и колоссальной психологической устойчивости, позволяющей сохранять дружелюбие даже в самых напряженных ситуациях. Сотрудница одного из заведений, представившаяся вымышленным именем Камила, в беседе с корреспондентами NGS55.RU поделилась сокровенными переживаниями, связанными с её профессиональной деятельностью, акцентируя внимание на аспектах, которые выводят её из равновесия гораздо сильнее, нежели капризные посетители.
Первое, что бросается в глаза при анализе её рассказа, — это физическая сторона вопроса. Для девушки, работающей за барной стойкой, наиболее изнурительным этапом оказываются поставки продукции. Приём товара, сопряжённый с необходимостью разгружать, сортировать и переносить коробки, растягивается на весь день, и к вечеру, по признанию Камилы, спина буквально «отваливается». Особую сложность представляют собой кеги — герметичные металлические или пластиковые бочки, предназначенные для хранения, транспортировки и разлива напитков, — вес которых достигает 40 килограммов. Перемещать их в одиночку, как отмечает бармен, «невыносимо тяжело», и лишь помощь коллег-мужчин, в основном поваров, спасает ситуацию.
«Невыносимо тяжело»
С наступлением летнего сезона к физическим нагрузкам добавляется и психологическое давление. Люди, предпочитающие сначала прогуляться, а затем заглянуть в заведение, создают эффект одновременного наплыва посетителей. В такие моменты, по словам Камилы, возникает настоящий аврал: за 10 минут необходимо успеть обслужить огромное количество гостей, пробивая сотни чеков, разливая напитки и готовя коктейли с лимонадами. Клиенты, ожидая мгновенного обслуживания, начинают нервничать и выражать недовольство, что, в свою очередь, передаётся и самой сотруднице, которая стоит в растерянности, не понимая, как физически успеть выполнить все заказы.
Подогретое вино и слишком алкогольные коктейли
Примечательно, что в заведении, где трудится Камила, бар не является контактным, что минимизирует прямое общение с гостями. Однако это не спасает от претензий, которые транслируются через официантов. Одной из частых причин для недовольства становится чрезмерная, по мнению клиентов, крепость коктейлей. Бармен недоумевает: в меню чётко прописан состав, и если там указан исключительно алкоголь, то зачем заказывать такой напиток, а затем жаловаться? Выход из подобных ситуаций приходится искать самой Камиле, поскольку официанты зачастую не могут внятно объяснить суть претензии.
Отдельный пласт проблем связан с детскими заказами. Однажды мамочка с ребёнком, заказав лимонад, возмутилась наличием льда, хотя, как подчёркивает бармен, это ингредиент, указанный в меню. В итоге напиток пришлось переделывать. Ещё более изощрённым испытанием становятся просьбы подогреть сок для детей. Ввиду отсутствия микроволновой печи, Камила вынуждена использовать паровую форсунку кофемашины, что приводит к вспениванию напитка. Гости, глядя на получившуюся субстанцию, подозревают, что сок прокис, и вновь возникает недопонимание, которого можно было бы избежать, если бы официанты заранее предупреждали о специфическом внешнем виде.
Кульминацией абсурда, по мнению Камилы, стал случай с вином. Налив бокал, она через минуту получила его обратно с просьбой подогреть. Результат — некое подобие «винного капучино», на которое, по признанию бармена, «тяжело смотреть». Ирония судьбы заключается в том, что эти гости теперь являются постоянными, требуя именно такого, термически обработанного напитка. «Клиент всегда прав, и люди так на самом деле считают», — констатирует Камила, выполняя, пусть и с внутренним сопротивлением, их пожелания.
«Бесит отношение коллег»
Несмотря на все курьёзы с посетителями, главным источником раздражения для Камилы становятся не они, а собственные коллеги. Она признаётся, что её редко выводят из себя гости, вероятно, из-за чётко очерченной зоны ответственности, ограниченной баром. В отличие от хостес, занятой буквально всем, Камила может абстрагироваться от проблем, не касающихся её участка работы.
Однако в разгар смены, когда нагрузка достигает пика, её начинают «бесить» взаимоотношения с другими сотрудниками. Ситуация, которую она описывает, как нельзя лучше иллюстрирует это: компания девушек заказывает четыре коктейля, три из которых требуют приготовления в шейкере. На каждый такой напиток уходит около семи минут, что в сумме составляет почти двадцать минут. Вокруг тем временем накапливается очередь из других чеков. И вот, когда бармен, работая на пределе возможностей, справляется со сложным заказом, к ней подходит официант с претензией: «Я не поняла, а где морс?». Речь идёт об обычном морсе, который нужно лишь налить в стакан. Камила с горечью отмечает, что ей постоянно приходится объяснять элементарные вещи: только что принесённый сложный заказ физически не позволяет мгновенно выполнить простой. «Я редко с кем-то по-настоящему ругаюсь, но объяснять такие вещи приходится регулярно. И это бесит сильнее всего», — резюмирует она, подводя черту под своим откровенным рассказом.